Café con huevo y crema pastelera
Tips y recetas

Café, huevo y crema pastelera: receta de la taza de oro

Esta bebida consiste en café elaborado en cafetera Moka, adornado con una crema dorada hecha de yema de huevo y crema pastelera deslactosada.

Tips y recetas

Sirope casero de chocolate para tu cafés y cócteles

Este jarabe, hecho con cacao, agua, azúcar y vainilla es ideal para adornar bebidas o hacer etching, la técnica de arte latte con chocolate.

Café y postre
Maridaje

Café y postre, perfecto maridaje entre cuerpo y textura

Comprender el cuerpo del café y cómo se relaciona con la textura de los postres es un camino a una combinación gastronómica extraordinaria.

Frescura del café
Mundo barista

Frescura del café en un espresso y su impacto en la bebida

Conoce qué es la frescura del café y por qué no se recomienda usar un grano demasiado fresco al elaborar una bebida.

Tips y recetas

Cómo hacer Cold Brew con chocolate y crema de cacahuate

Receta fácil para compartir: disfruta na bebida espumosa y dulce con café frío. Perfecta para energizarte y consentir a tus seres queridos.

Azucena Ortiz, productora de café
Historias

Café de pasión y resiliencia: historia de Azucena Ortiz

Tras morir su padre por Covid, la productora mazateca continuó su legado cafetalero, elevando el café de Huautla entre los mejores de Oaxaca.

Gotero LOCA
Máquinas de café

LOCA, gotero de cerámica porosa que no usa filtros

El gotero LOCA no sólo destaca por las tazas limpias que brinda, sino también por ser sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Caficultura

Café de El Salvador: tesoros en una taza

En la nación salvadoreña se cultivan algunos de los granos de café más codiciados, como el Pacamara, el cual posee una calidad excepcional.

Café de especialidad
Mundo barista

Café de especialidad: atributos intrínsecos y extrínsecos

Apreciar un café de especialidad va más allá de la taza. Se basa en atributos valorados de varias formas, según la culturas y el mercado.

AeroPress
Máquinas de café

5 motivos para adquirir una cafetera AeroPress

La AeroPress es una mezcla única de uso fácil, versatilidad y durabilidad. Es un opción muy práctica para elaborar una buena taza de café.

Tips y recetas

Affogato con amaretto y galleta. Postre delicioso y fácil

Este affogato es sencillo de hacer. Sólo necesitas helado, amaretto, espresso y galletas para lograr una bebida-postre con sabor y texturas.

Café vaquero
Tips y recetas

Café vaquero. Qué es y cómo se elabora

Café, agua, fuego. Esos son los ingredientes de esta bebida, que tiene su origen en la cultura del oeste de Estados Unidos.

Latte, latte macchiato, café con leche
Mundo barista

Diferencias entre latte macchiato, latte y café con leche

El latte macchiato, el latte y el café con leche están hechos con espresso y leche, pero son diferentes en proporciones, preparación y sabor.

Caficultura

Consejos para mantener la calidad del café durante el beneficiado 

Las buenas prácticas durante el beneficiado son muy importantes para obtener un grano de calidad, con la menor cantidad de defectos.

Cafeor, Hario
Máquinas de café

Cafeor, cafetera de vertido sin filtros de papel de Hario

Cafeor es un método de extracción del café por goteo que combina versatilidad y calidad; es amigable con el medio ambiente. 

Limaní, café de Puerto Rico
Caficultura

Limaní, resistente a la roya y de alto rendimiento

Limaní es una línea de Sarchimor creada en Puerto Rico. Presenta notas cítricas, de nuez, mantequilla y mandarina.

Tips y recetas

Café con yogur, bebida fría al estilo vietnamita

Esta bebida fría, conocida como Ca Phe Sua Chua, ofrece una experiencia gustativa única, con una textura que recuerda a un batido.

Café desmanche, granza y barredura
Caficultura

Café desmanche, granza y barredura

Son granos de café defectuosos que han sido apartados de los lotes de primera calidad y de exportación. Conoce sus características.

Molino de café para viajes
Mundo barista

Molinos de café portátiles: tips para elegir el mejor para tus viajes

Conoce sus características, tamaño, configuración y fresas para que encuentres el molino de café ideal y disfrutes una deliciosa taza en donde estés.

Tips y recetas

Café Touba, bebida especiada típica de Senegal

Para hacer el café Touba los granos se tuestan con pimientos y especias, se muelen en un mortero y se preparan en un filtro de tela.

Cafés fríos y cócteles
Mundo barista

Cafés fríos y cócteles: elabora una base para darles sabor

Esta base es un concentrado líquido que se utiliza como materia prima en diversas bebidas y postres, entre  otros usos.

Catador de café
Mundo barista

Catador de café: 5 habilidades básicas que debe tener

Un catador de café necesita dominar la preparación de muestras, las técnicas de evaluación y el lenguaje sensorial, entre otras aptitudes.

Caficultura

Tipos de podas en los cafetales

Hay varios tipos de podas para renovar cultivos; esta actividad garantiza a los caficultores cosechas abundantes y rentabilidad a largo plazo

Variedades café mexicanas
Caficultura

Variedades de café 100% mexicanas que debes conocer

De Veracruz hasta Chiapas hay cafés notables, como Oro Azteca, Garnica, Candelaria y Pluma Hidalgo; llevan la esencia de su lugar de origen.

Kalita Dual Dripper
Máquinas de café

Kalita Dual Dripper, colorido filtro de doble capa

Este método de Kalita para extraer café ofrece una experiencia segura y elegante sin asas convencionales. Conserva el calor y evita quemaduras.

Máquinas de café

5 aportaciones de la Moka italiana al mundo del café

Entre el legado de la Moka destaca la introducción del café estilo espresso en hogares y negocios, lo que lo hizo accesible para todos.

Control cultural de plagas en los cafetales
Caficultura

Control cultural de plagas en los cafetales

Consiste en manipular el ambiente para hacerlo menos favorable a las plagas e impedir que se reproduzcan y dañen el cultivo.

Espresso con panna
Tips y recetas

Espresso con panna, receta italiana

Espresso con panna significa “espresso con crema” en italiano y consiste en un espresso cubierto con crema batida. ¡Prepáralo fácil en casa!

Mundo barista

Tips para elegir una suscripción de café

Descubre los mejores consejos para escoger una suscripción de café de especialidad que se adapte a tus gustos y necesidades.

Maridar café y fruta
Maridaje

Maridaje de café con frutas. Ideas fáciles.

Las frutas forman un acompañamiento perfecto que contrasta con las notas del café, las complementa o agrega matices y texturas a la bebida.  

Café Red Eye
Tips y recetas

Red Eye, una bebida con extra cafeína

El Red Eye es una preparación que combina un espresso y un café filtrado. Es un shot de energía para tu día a día.

Caficultura

Racemosa, especie de café baja en cafeína

Este café se halla de forma natural en Zimbawe y Mozambique; contiene la mitad de cafeína del café Arábica y una cuarta parte del Robusta.

Recolectores de café
Caficultura

3 tipos de recolectores de café

Los recolectores de café representan un eslabón clave en la cadena de producción. Conoce quiénes son y qué actividades realizan.

Abonos orgánicos
Caficultura

Abonos orgánicos en el cultivo del café

Los abonos orgánicos mejoran la fertilidad del suelo, lo que se refleja en plantas de café con mayor rendimiento y granos de calidad.

Mundo barista

Filtros de competencia para la cafetera italiana o Moka

Los filtros tienen orificios más pequeños de 0.2 milímetros de diámetro para una taza más limpia, gracias a la reducción de partículas finas.

Estación barista
Mundo barista

Elementos indispensables de la estación barista

Una estación barista incluye los utensilios necesarios para hacer café. Un lugar de trabajo ordenado y limpio permite ofrecer buen servicio.

Nanolote. microlote y macrolote de café
Caficultura

Microlote, nanolote y macrolote de café: conoce sus diferencias

Los lotes diferencian la producción según su calidad y disponibilidad; satisfacen distintas necesidades del mercado de café de especialidad.

Caficultura

Fruto del café: viaje de la semilla a su recolección

Un fruto maduro de café posee características físicas y químicas que determinan su calidad, lo cual resaltará los atributos del grano en la taza.

Café de la India
Caficultura

Café de la India y su proceso monzónico

La India es uno de los principales productores de café en el mundo. Destaca su proceso monzónico, proveniente de la costa de Malabar.

Catadores de café
Mundo barista

Catadores de café: 3 funciones clave

Existen 3 actividades fundamentales de los catadores en la cadena de valor del café, según la SCA: evaluación sensorial, asesoría técnica y asesoría comercial. ¡Conócelas!

Maridaje

Cafés de proceso natural, ideas para maridarlos

Los cafés de proceso natural tienen sabores dulces y afrutados que se pueden combinar con chocolate, queso o postres.

Espresso macchiato
Tips y recetas

Espresso macchiato, ¿cómo se hace?

El macchiato, que significa “manchado” en italiano,  es un espresso coronado con espuma de leche. ¡Aprende a preparlo en casa!

Aroma y fragancia del café
Mundo barista

Aroma y fragancia del café, conoce sus diferencias

Descubre en qué consisten el aroma y fragancia del café, en qué se diferencian estos términos, cómo se originan y de qué factores dependen.

Tips y recetas

Tiki Latte. Bebida helada y vegana

El Tiki Latte está elaborado con leche de avena, sirope de almendras, canela y jengibre. Está inspirada en la cultura Tiki, que se asocia a la cultura polinesia y las islas del Pacífico Sur.

Nuevo sistema de catación del café
Mundo barista

Nuevo sistema de cata para evaluar el café

Descubre el nuevo sistema de cata desarrollado por la SCA, que responde a los cambios de la industria del café de especialidad y de la ciencia sensorial.

Mocktail fresa tónica
Tips y recetas

Mocktail fácil de fresa tónica con café

Refréscate con esta exquisita bebida que combina las notas cítricas de las fresas con los matices aromáticos del espresso.

Mundo barista

Cuerpo del café, conoce los 5 tipos más comunes

La sensación que deja el café en la boca depende de varios factores: la variedad del grano, el procesamiento, la preparación o los filtros.

Cafés de origen único
Caficultura

¿Qué son los cafés de origen único?

Los cafés de origen único vienen de una ubicación geográfica específica; fomentan la trazabilidad, los sabores distintivos y un comercio más justo.

Café a la caribeña
Mixología

Café a la caribeña con helado y ron

Esta refrescante bebida combina la intensidad del café con la dulzura del helado de vainilla y los aromas a cacao y caramelo del ron.

Mundo barista

Microtostadores de café: por qué son importantes

La figura de los microtostadores es relevante en un mercado de café de especialidad que cuida la calidad, frescura y trazabilidad.

Diferencia variedades, cultivares e híbridos de café
Caficultura

Diferencias entre variedad, cutivar e híbrido de café

Variedad, cultivar e híbrido de café son conceptos que causan confusión. Descubre aquí su significado y sus características principales.

Variedad SL28
Caficultura

Conoce la variedad de café SL28

La SL28 contiene material genético del Borbón-Típica; presenta alta producción y calidad en taza, pero es susceptible a la roya.

Tips y recetas

Latte morado. Receta sencilla y rápida

Prepara un latte morado en casa en sólo 4 pasos. Es una bebida deliciosa y saludable creada con ingredientes naturales, como el taro. 

Árboles de sombra en el cafetal
Caficultura

¿Cómo son los árboles de sombra en el cafetal?

Son plantas de gran porte que protegen al cafeto de la luz solar, lo que ayuda a obtener un mejor perfil en taza y a conservar el medio ambiente. 

Maridaje. Café y chocolate
Maridaje

Cafés con leche y chocolate, cómo maridarlos

Por separado, los cafés con leche y el chocolate son deliciosos, pero juntos forman una pareja exquisita, repleta de aromas, texturas y sabor.

Tips y recetas

Cold Brew Cola, bebida refrescante y energética

El Cold Brew Cola es una fusión de café hecho en frío y refresco de cola; presenta un sabor fuerte y dulce a la vez, con altas dosis de cafeína. 

Minas Gerais, café de Brasil
Caficultura

Minas Gerais, paraíso cafetalero brasileño

Minas Gerais es uno de los estados que más café produce en el mundo; contribuye con la mitad de la producción brasileña del grano. 

Fellow Stagg
Máquinas de café

Fellow Stagg: qué es y cómo funciona

Es un método de goteo con paredes con ángulo de 90 grados para aumentar el contacto del café con el agua y potenciar la extracción. 

Máquinas de café

Conoce 5 datos curiosos de la cafetera Moka

Te compartimos algunas curiosidades de la cafetera Moka, que ha sido una parte fundamental de la cultura del café durante 90 años.

Limpiar prensa francesa
Máquinas de café

Cómo limpiar una prensa francesa. Tips prácticos

Es importante asear de manera correcta la prensa francesa para asegurar la calidad del café que se prepara en ella.

Café de Perú
Caficultura

Café de Perú, una delicia de los Andes

El café peruano tiene un sabor suave y dulce, con aroma delicado y buen cuerpo. El país sólo siembra la variedad Arábicay su método de procesamiento es el lavado.

Tips y recetas

Receta de latte helado con leche de arroz

Espresso, leche de arroz y cubos de hielos de café se funden en esta refrescante bebida. Está saborizada con un sirope de nuez garapiñada.

Café envejecido
Caficultura

Conoce qué son los cafés añejos o envejecidos

El café añejo se almacena en barricas o bodegas durante un periodo prolongado; ofrece sabor amaderado, buen cuerpo, dulzura y baja acidez.

Catación de café
Mundo barista

Tazas para catación de café según la SCA

Las tazas son un elemento clave para lograr la consistencia en una evaluación sensorial del café, para así obtener un puntaje lo más objetivo posible.

Máquinas de café

Micro Coffee Dripper. Sencillo, portátil y compacto

Es un dispositivo muy práctico para elaborar café filtrado en cualquier lugar; ofrece tazas suaves y aromáticas.

Café helado con coco
Tips y recetas

Café helado con coco. Receta fácil y deliciosa

La cremosidad del helado de coco, las notas especiadas de la canela y la intensidad del espresso se fusionan para ofrecer texturas y sabor.

Café de Hawai
Caficultura

El café de Hawái y su exclusivo Kona

El café hawaiano se distingue por ser equilibrado, limpio, delicado y suave. Presenta notas de chocolate con leche y acidez afrutada.

Máquinas de café

Conoce qué es y cómo funciona el sifón de balanza

El sifón de balanza tiene el mismo mecanismo del sifón japonés, pero con una característica única: apaga su propia llama. 

Maridaje de café y repostería
Maridaje

Ideas para maridar cafés kenianos

Los granos de Kenia son aromáticos y resultan una delicia gastronómica al acompañarlos con repostería, frutas y cualquier tipo de bayas.

Cóctel Ruso Blanco
Mixología

Receta de Ruso Blanco con licor de café

Este cóctel es una mezcla de vodka, licor de café y leche condensada; presenta un sabor fuerte, pero con un toque dulce a la vez.

Caficultura

Café de Etiopía, el origen del aromático

Etiopía produce granos con sabores exóticos, notas cítricas, pasas y especias, así como aromas florales y frutales muy apreciados en el mundo.

Cafetería como tercer espacio
Mundo barista

Cafetería de especialidad como tercer espacio

Los establecimientos de café son un sitio alternativo al hogar y a la oficina en donde las personas interactúan en un ambiente cálido.

Amargor en el espresso
Mundo barista

6 razones del amargor excesivo en un espresso

El sabor muy amargo crea un espresso sin balance. Conoce las causas, que van desde suciedad en la cafetera hasta dosis y moliendas inadecuadas.

Tips y recetas

Eiskaffee, receta alemana de café frío y helado

Disfruta de un café helado con textura cremosa como el que hacen en las cafeterías de Alemania. Ideal para el calor y fácil de preparar en casa.

Cafeteras de inmersión
Máquinas de café

Cafeteras de inmersión. Qué son y cómo funcionan

Ofrecen una forma sencilla, práctica y accesible de preparar una taza. La más famosa es la prensa francesa, pero hay más. ¡Descúbrelas!

Cócteles con café
Mixología

Cóctel Habana Shake con chocolate oscuro

Esta bebida fusiona la intensidad de espresso, la complejidad afrutada del ron cubano y deliciosas notas del cacao. Fácil de hacer en casa.

Mundo barista

¿Qué es el cuerpo del café?

El peso de la bebida en la boca es uno de los atributos más valorados en una cata de café. Conoce qué factores forman esta sensación táctil.

Catuaí. Variedad de café
Caficultura

Catuaí: alta calidad, pero susceptible a la roya

Catuaí, originario de Brasil, tiene buena calidad en taza y alta productividad, pero presenta baja tolerancia a las enfermedades.

Diferencias macchiato y cortado
Mundo barista

Diferencias entre macchiato y café cortado

Ambos están hechos con espresso y leche, son bebidas cortas y de origen europeo, pero se diferencian en su elaboración y sabor.

Caficultura

¿Qué es el cinturón del café?

Esta franja imaginaria que rodea al Ecuador tiene las condiciones ideales para cultivar café; abarca 4 continentes e incluye unos 70 países.

Conservar café
Mundo barista

5 tips para guardar en casa el café tostado en grano

Sigue estos consejos para almacenar de manera adecuada el café tostado en grano y conservar su riqueza aromática en la taza final. 

Cremaet
Mixología

Cremaet o carajillo quemado, cóctel valenciano

El Cremaet es una bebida flambeada hecha con ron, café en grano, azúcar, piel de limón y canela; es una versión del clásico carajillo.

Mixología

Midori. Café frío con licor de melón y Baileys

Midori es un cóctel formado por 3 capas de colores: verde (licor de melón), beige (Baileys) y negra (espresso).

Tueste para espresso
Mundo barista

¿Existe un tueste adecuado para café espresso?

Es importante probar qué perfil de tueste le agrada a tu paladar o se ajusta mejor a las cualidades de tu café para lograr una taza deliciosa.

Cafetería de especialidad
Mundo barista

Cómo identificar una cafetería de especialidad

Descubre 5 claves para reconocer una cafetería de especialidad y el esfuerzo que hay detrás de las tazas que disfrutas en la mesa.

Caficultura

Fermentación del café con fruta

Inocuidad, estandarización de procesos y transparencia se deben analizar en este método experimental, dice Gloria Hernández, cofundadora de La Joya

Café pasilla
Caficultura

Café pasilla. Qué es y cuáles son sus usos

El café pasilla puede adquirir valor con buenas prácticas de beneficiado y secado para ser comercializado y aumentar los ingresos del productor.

Finca de café
Caficultura

Cómo elegir la variedad de café ideal para tu finca

Elegir la variedad correcta, según las condiciones de la finca y tomando en cuenta el mercado, se reflejará en una cosecha y venta exitosas.

Caficultura

Importancia de los árboles de sombra en el cafetal

La siembra de especies maderables y de frutas en el cafetal permite diversificar ingresos, proteger los cultivos y conservar la biodiversidad.

Latte sabor rollo de canela
Tips y recetas

Latte sabor rollo de canela para celebrar la Navidad

Es una bebida hecha con leche de almendras, jarabe de canela, espresso y un toque de cardamomo para simular el delicioso pan.

Catación de café
Mundo barista

¿Para qué sirve una catación de café?

Es útil para que los involucrados en la cadena de valor del café tomen decisiones informadas sobre el grano que venderán y llegará al consumidor.

Máquinas de café

5 errores que debes evitar en tu cafetera espresso

La cafetera espresso es una máquina de precisión que necesita cuidados, ajustes y un café de calidad para crear tazas exquisitas.

Cold Brew navideño
Tips y recetas

Cold Brew con sabor navideño

Este café en frío contiene sirope de canela y crema de pan de jengibre que aportan el característico sabor especiado de la Navidad.

Mixología

Bitter Truth. Cóctel con café, Campari, piña y lima

Fusiona de manera equilibrada el amargor del licor y el café  con la dulzura de la piña y las notas cítricas de la lima. 

Mundo barista

Análisis olfativo del café. 3 aspectos a evaluar

A través del olfato es posible identificar los más de 900 aromas del café. Es uno de los sentidos más importantes en una cata.

Café de Vietnam
Caficultura

Café de Vietnam, segundo mayor productor mundial

Vietnam es uno de los 3 grandes en el dominio de la producción de café, junto con Brasil y Colombia; predomina la especie Robusta.

Muestras de café
Caficultura

Tipos de muestra de café

Una muestra de café es una parte de un lote que se analiza para conocer su calidad y el perfil que ofrecerá en taza. Conoce su importancia.

Maridaje

5 maridajes de café en el mundo

La fusión de alimentos y café refleja las tradiciones y los gustos de cada país; conoce estos maridajes peculiares que seducirán tu paladar.

Red Velvet Latte
Tips y recetas

Red Velvet Latte con espresso, betabel y cacao

El Red Velvet Latte es un café con leche inspirado en el clásico pastel de terciopelo rojo; se puede beber frío o caliente.

Dureza del agua
Mundo barista

¿Qué es la dureza del agua?

La cantidad de minerales que contiene el agua afecta de manera directa la extracción de los mejores atributos del grano. 

Mundo barista

Café congelado para mejorar sabor del espresso

Congelar granos tostados es una técnica para potenciar la extracción; se investiga su impacto para una mejor molienda y sabor en taza.

Crosmodalidad
Mundo barista

Crosmodalidad y la rueda de sabores del café

Durante la evaluación de un café es muy común describir una sensación causada por un sentido usando las características de otro.

café y té negro
Tips y recetas

Apricot Star. Receta de café, té negro y durazno

Es una bebida fría hecha con una fusión clásica de café y té, aromatizada con esencias de durazno y azahar.

Mundo barista

Cómo calibrar un molino para café espresso

El molino debe ofrecer la cantidad y tamaño justos de café de manera repetible para lograr una taza final exquisita.

Cadena de valor del café
Caficultura

Cadena de valor del café y sus eslabones clave

El viaje que recorre el café de la finca a tu taza ocurre gracias al trabajo de muchas personas, desde productores hasta dueños de cafeterías.

Aromas del café
Mundo barista

Aromas primarios, secundarios y terciarios del café

La complejidad aromática del café tiene tres capas de olor que cuentan la historia de la bebida: el origen del grano, su beneficiado y su preparación.

Tips y recetas

Biscoff Latte.Caliente y frío para todos los gustos

Es una receta fácil de preparar que contrasta la intensidad del espresso con lo dulce de la mantequilla para untar en galletas Biscoff.

Leche cremada
Arte latte

Por qué no debes recalentar la leche cremada

Volver a calentar o texturizar la leche que sobró tras realizar una bebida causará una microespuma inestable que opacará el sabor del café. 

Barista coach
Mundo barista

¿Qué es un barista coach?

Para llegar al podio en una competencia, el barista necesita un entrenador que pula su pasión a través de conocimiento, práctica y constancia.

Mundo barista

Filtros de precisión de espresso para competencia

Son filtros con un sistema de perforación patentado, cuya geometría, diámetro de los orificios y ubicación impacta en el sabor del café.

Hervidor de agua
Mundo barista

6 tips para elegir el mejor hervidor de agua

Para una extracción consistente en métodos de vertido se necesita un hervidor de agua que controle el flujo y mantenga la temperatura.

Café de Oaxaca
Caficultura

Café de Oaxaca, un grano con sabor y cultura

Cada grano refleja la riqueza de sus grupos indígenas, el respeto a la biodiversidad y los sabores de su geografía privilegiada.  

Caficultura

Café de Puebla, un grano de altura

Tazas achocolatadas, cítricas, afrutadas, con cuerpo y acidez sutil. Así es el café de Puebla, el tercer productor más importante de México.

Café y fruta
Maridaje

Maridaje de café y fruta para el desayuno

Mermelada, dulces a base de frutas o incluso la fruta fresca son opciones ideales para combinar con un café solo o con leche. 

Empaques para café
Mundo barista

Empaques para café tostado. Cómo elegir el mejor

Los empaques, además de servir para trasladar el café, ayudan a conservar las mejores notas del grano y alargar su vida útil.

Mundo barista

Tamaños de filtros adecuados para cada cafetera

Las dimensiones de los filtros son relevantes para retener de manera eficaz los posos y permitir el paso de los aceites del café.

Espresso. Apisonado. Molienda.
Mundo barista

Molienda y apisonado, claves para un espresso

Te compartimos los mejores tips para minimizar errores en la molienda y apisonado para mejorar la consistencia de tu bebida.

Vitaminas en el café
Mundo barista

Vitaminas en el café tostado e infusionado

Una taza de café proporciona vitaminas del grupo B, importantes para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para generar energía.

Máquinas de café

Delter Coffee Press. Café limpio y menos amargo

Es parecida al AeroPress y se diferencia por su sellado Jet-seal, que corrige la agitación sin control que causa una extracción inconsistente.

Cafetería ecológica. Vasos biodegradables
Mundo barista

5 consejos para tener una cafetería ecológica

Pequeños gestos como donar comida o reutilizar los posos de café significan grandes pasos para que tu cafetería contamine lo menos posible.

Tazas café
Mundo barista

Tipos de tazas, vasos y copas para café

Al beber café influyen todos los detalles, por ello son importantes la textura, forma, material y tamaño del recipiente que lo contiene.

Mundo barista

Tipos de filtro para espresso

El filtro, donde se deposita la dosis de café molido, se clasifica principalmente según su capacidad, el tamaño de su diámetro o si está presurizado. 

Acidez málica café
Mundo barista

¿Qué es la acidez málica?

La acidez málica se percibe en la taza de café como notas dulces que recuerdan la jugosidad y suavidad de una manzana verde.

Café de Chiapas
Caficultura

Café de Chiapas. Denominación de origen

Chiapas es el mayor productor de café en México y un destacado productor mundial de café orgánico. Posee la Denominación de Origen desde 2003.

Tips y recetas

Receta de café, menta y vainilla

Esta bebida combina la intensidad del espresso con las notas aromáticas de la menta y la dulzura de la vainilla. Fácil de hacer en casa.

Tueste para cata
Mundo barista

Cómo tostar café para una cata

La SCA establece reglas para el tueste del grano, con el fin de que el café obtenga puntajes precisos y lo más objetivos posible.

Cafeína
Mundo barista

¿Qué es la cafeína?

La cafeína fue descubierta gracias a la curiosidad del poeta alemán Goethe y del químico Friedrich Runge. Conoce más sobre una de las sustancias más consumidas en el mundo.

Tips y recetas

5 recetas de postres con café para consentir a papá

A través del postre, de la dedicación al elaborarlo, compartimos amor. Si añadimos el sabor del café, tu celebración para papá será perfecta.

Angelo Moriondo. Cafetera espresso
Historias

Angelo Moriondo, inventor de la cafetera espresso

Google rinde homenaje en su doodle a Angelo Moriondo, inventor de la primera máquina de espresso, en el 171 aniversario de su nacimiento.

Vaporizar leche temperatura
Arte latte

Por qué no se debe sobrecalentar la leche al espumarla

La temperatura influye en la adecuada preparación de la leche espumada para que su sabor no afecte las notas propias del café.

Mundo barista

5 usos diferentes para tus posos de café

Los posos de café tienen nutrientes que los hacen perfectos para realizar abonos para plantas, jabones, exfoliantes y hasta tintas.

Cáscara de café
Caficultura

Pulpa del grano de café. ¿Qué es y para qué sirve?

La pulpa o cáscara de café tiene varios usos, gracias a que es rica en azúcares, proteínas, fibra, nitrógeno, fósforo, potasio y calcio.

Cappuccino Freddo. Receta
Tips y recetas

Cappuccino Freddo. Receta de café frío de Grecia

Consiste en un espresso doble caliente con azúcar agitado con hielos en un shaker, coronado con una capa de leche texturizada y espumosa.

Caficultura

Diferencias entre café Arábica y Robusta

Las características botánicas y químicas del Arábica y Robusta determinan su perfil en taza, forma de cultivo, clasificación y precio.

Dublin Ice Coffee. Receta
Mixología

Dublin Iced Coffee. Receta de café, whisky y cerveza

Fusiona café hecho en frío, whisky irlandés, cerveza Guinness, jarabe y crema espesa. Es una bebida fuerte con dos tipos de alcohol.

Café, viaje, Patagonia
Historias

Un camino a la Patagonia con aroma a café

Fabi y Jaime partieron de Guadalajara hacia Sudamérica en una combi adaptada como cafetería; venden bebidas para financiar su viaje.

Mundo barista

Válvula desgasificadora de café. ¿Qué es y para qué sirve?

La válvula desgasificadora libera los gases emitidos por los granos tostados e impide que éstos se oxiden para así conservar su aroma y sabor. 

Frappé Cold Brew Mocha
Tips y recetas

Frappé de Cold Brew Mocha

Es otra  forma de disfrutar el café preparado en frío, con una textura cremosa y un toque dulce gracias al sirope de chocolate. 

Kalita Wave
Máquinas de café

¿Qué es el método Kalita Wave?

El Kalita tiene un fondo plano con tres agujeros y un filtro ondulado que permiten una extracción uniforme, balanceada y con cuerpo ligero.

Mundo barista

5 tips para tener una cafetería exitosa

Para conquistar a los clientes se necesita más que una cafetería cómoda y una atractiva decoración. Se requiere conocimiento y esfuerzo.

Trazabilidad café
Caficultura

¿Por qué es importante la trazabilidad del café?

La trazabilidad registra datos relevantes para aumentar la producción, administrar gastos, mejorar la calidad y tener un comercio justo.

Maridaje

Café latte y postres, un exquisito maridaje 

Para maridar lattes y postres se aconseja que los sabores de ambos alimentos no compitan entre sí. Tienen que complementarse.

Caficultura

Arara, la variedad de café más popular de Brasil

Surgió hace una década y presenta características de un cafeto ideal: grano grande, alta producción, notas exquisitas y resistente a plagas.

Vaso con agua y café
Mundo barista

Vaso con agua  junto al café, ¿para qué sirve?

El agua hace más completa la experiencia de disfrutar del aromático, ya que limpia el  paladar para que distinga los matices de la bebida. 

Catación de café
Mundo barista

Reglas de etiqueta para una cata de café

La cata de café requiere de una serie de comportamientos para que fluya el ritmo dentro de la sala y los cafés sean evaluados de manera correcta.  

Mundo barista

Turbulencia. Cómo influye en la extracción del café

La turbulencia o agitación es clave para una extracción uniforme del café que permita obtener los mejores atributos del grano.

Cata de café
Mundo barista

Técnicas para catar café: memorización y triangulación

Existen ejercicios sencillos para desarrollar tu sentido del gusto y enseñarle a tu paladar cómo identificar cada matiz del grano.

Café de especialidad
Mundo barista

¿Sabes cuándo se creó el término “café de especialidad”?

Detrás del concepto “café de especialidad” está la historia de Erna Knutsen, quien destacó en una industria cafetalera reservada para hombres.

Caficultura

3 plagas más comunes que afectan al café

Conocer cuáles son las plagas del café, identificar sus síntomas y saber cómo se manejan evita pérdidas de cultivo y baja de rendimiento.

Molino manual de café
Mundo barista

5 tips para elegir un molino de café manual

Material, tipo de muelas, capacidad, variedad de ajustes y facilidad de limpieza son los puntos a considerar para escoger un molino manual.

Catación de café
Mundo barista

10 virtudes del café que se califican en una cata

Según la SCA, la calidad de un café se determina tras evaluar 10 categorías que pueden alcanzar un puntaje del 10 al 100.   

Tips y recetas

Cómo hacer sirope de fresa casero para saborizar cafés

Un sirope es un jarabe de consistencia semilíquida, de los que existen muchos sabores. Se usan para endulzar, saborizar o adornar bebidas. 

Café de Kenia
Caficultura

Café de Kenia, entre los más codiciados del mundo

Es muy aromático, con acidez intensa y sabores que van desde notas afrutadas y florales hasta frutos del bosque y cítricos.

Affogato
Tips y recetas

3 recetas de affogato que debes probar

El affogato es de origen italiano y su nombre significa “ahogado”, debido a que consiste en una bola de helado bañada en un espresso. 

Tips y recetas

Café con pistache. Una bebida helada fácil de preparar

Esta preparación fusiona los sabores dulces del pistache y la fresa, la intensidad del espresso y el toque cremoso de la leche. 

Caficultura

Café de Veracruz, calidad con denominación de origen

El grano veracruzano presenta alta acidez, aroma intenso y notas achocolatadas. Es uno de los tres cafés mexicanos con denominación de origen

Latte frío
Tips y recetas

Café latte frío, dos formas de elaborarlo

Sólo necesitas un espresso, leche y hielos para obtener una preparación deliciosaque te acompañe en cualquier hora y ocasión.

Caficultura

Qué es la harina de café y para qué se usa

Además de ser un producto saludable, la elaboración de esta harina permite cuidar el medio ambiente y generar un ingreso adicional a los productores.

Cold Brew Negroni
Mixología

Cold Brew Negroni. Receta fácil y refrescante

Es un versión del clásico Negroni. Se elabora con café preparado en frío, vermut y Campari, que fusionan sus sabores para crear una bebida deliciosa.

Gonzalo Linares
Historias

“Urge comprender el verdadero valor del café”

Gonzalo Linares, Director de Marketing para De’Longhi LATAM, explica cómo el storytelling y el menudeo ayudan a aumentar el valor del café de especialidad.

Caficultura

Diferentes tipos de fermentación del café

La fermentación no sólo es un proceso para desprender el mucílago del grano. Los productores estudian cómo controlarla para enriquecer el sabor del café.

Proceso hidronatural del café
Caficultura

Conoce el proceso hidronatural del café

El café hidronatural es una manera de explorar los sentidos a través del descubrimiento de sabores únicos en el grano, gracias a fermentaciones controladas.

Tips y recetas

Cómo hacer pink latte. Receta sencilla

El pink latte seduce no sólo por su estética, sino porque está hecho con betabel, un ingrediente natural que aporta beneficios a la salud.

Mundo barista

Elementos que influyen en la acidez del café

La acidez del café se determina por los ácidos orgánicos del grano y la acidez final en taza. Influyen la especie, beneficiado, tueste, método de preparación, etcétera.

Emulsionar leche vegetal
Arte latte

Leche vegetal: consejos útiles para emulsionarla

Para texturizar la leche vegetal se deben considerar el contenido de proteínas, la temperatura, el sabor y la forma de emulsionar.

Fases de la extracción
Mundo barista

Fases de la extracción en métodos de goteo

Hay varias fases de la extracción que es importante conocer para entender cómo se obtienen los atributos del café, con el fin de crear bebidas de calidad.

Mixología

Cómo preparar un cóctel urabá colombiano

El cóctel urabá mezcla la esencia caribeña del ron con la reconocida calidad del café colombiano, así como con la dulzura del licor de plátano.

Café listo para beber
Mundo barista

Ready to Drink. Café embotellado listo para beber

El café embotellado listo para beber ha aumentado su demanda en la pandemia, al ser un producto fácil de obtener en casa y que se puede disfrutar al momento.

Máquinas de café
Máquinas de café

10 máquinas de café inventadas en el siglo XXI

Cafeteras inteligentes, de diseño, unas sin paredes, hechas de madera, cerámica o acero inoxidable… Así son las máquinas de café inventadas en el siglo XXI.

Arte latte

5 herramientas básicas para elaborar etching

Los baristas necesitan diversos utensilios para realizar la técnica etching de arte latte, como plumas de precisión, lápices y plantillas, entre otros.

Café de licor gallego
Mixología

Receta tradicional de licor de café gallego

Café, aguardiente u orujo blanco y azúcar dan origen al licor de café gallego, una de las bebidas más populares de Galicia.

Tips y recetas

3 formas de aromatizar tu café con ingredientes naturales

Para experimentar nuevas sensaciones en taza añade especias o hierbas aromáticas. Es una forma de agregar notas a tu café usando ingredientes naturales.

Mundo barista

¿Qué es La Nariz del Café?

La Nariz del Café consiste en una caja con 36 frasquitos de cristal que contienen los aromas más representativos de cafés de todo el mundo.

Recetas de cócteles de café para el invierno
Mixología

3 cócteles con café para el invierno. Recetas fáciles

Te presentamos 3 recetas de cócteles con café ideales para las fiestas decembrinas. Hay para todos los gustos: con ron, con sidra y con vodka.

Espro Press
Máquinas de café

Espro Press. Qué es y cómo funciona

La Espro Press es parecida a una prensa francesa, con la diferencia de que contiene un microfiltro doble que permite elaborar una bebida más limpia.

Tips y recetas

Café tonic. Pasos para hacer el café frío con agua tónica

El agua tónica hace un match delicioso con cafés de notas cítricas, como los de Kenia, tostados ligeramente para destacar los sabores frutales y florales.

RS 16 método de extracción manual del café
Máquinas de café

Conoce el método RS-16. Filtro de vidrio para hacer café

El RS-16 es un filtro de vidrio en forma de vaso con aberturas en la parte inferior para separar los posos del líquido. La bebida se elabora en el vaso.

Pumpkin Spice Latte
Tips y recetas

Receta de Pumpkin Spice Latte, la bebida del otoño

El Pumpkin Spice Latte está hecho con café, leche, puré de calabaza y las especias típicas del pastel de calabaza: jengibre, clavo, nuez moscada y canela.

Maridaje

5 ideas para maridar café y ensaladas

Los granos de café contienen tienen notas que evocan al huerto, frutas, frutos secos y vegetales, por lo que combinan perfecto con las ensaladas.

Roya del café
Caficultura

6 enfermedades más comunes del cafeto

La más grave es la roya, pero hay otras como el mal del talluelo, mal rosado o antracnosis que causan granos de baja calidad, muerte del cafeto y reducción de la producción.

Origami, método de vertido.
Máquinas de café

Origami, método de vertido para preparar café

El Origami presenta 20 canales en zig-zag que simulan pliegues de papel, los cuales regulan la velocidad de extracción y dan control total de la preparación.

Tips y recetas

Cómo hacer Cold Brew con AeroPress en 2 minutos

La clave para realizar el Cold Brew con Aeropress es agitar el café con el agua fría durante un minuto y el uso de la molienda fina.

Cafeteras espresso
Máquinas de café

Tips para elegir la mejor cafetera espresso

Las personas tienen varias prioridades al comprar una cafetera espresso: su relación con el café, el ritual de preparación, sus bebidas favoritas y el presupuesto.

Variedades de café cultivadas en México
Caficultura

Variedades de café cultivadas en México

La mayoría del café es Arábica. Los principales estados productores son Chiapas, Veracruz y Oaxaca; juntos concentran 70% de los productores del país.

Máquinas de café

Partes de la máquina de espresso

Conoce las partes más relevantes de las cafeteras espresso, las cuales influyen para garantizar una correcta extracción y una taza exquisita de café.

Arte latte

Paso a paso del arte latte. Descubre cómo hacerlo

Conoce qué es el arte latte, qué se necesita para realizarlo, cuáles son las técnicas recomendadas y algunos diseños con leche espumada sobre el café.

Variedad de café Venecia.
Caficultura

Variedad de café Venecia

Es una mutación natural de Bourbon surgida en Costa Rica. Su principal característica es su maduración tardía. Presenta buena calidad en taza.

Mundo barista

¿Qué tipo de tueste tiene más cafeína?

La cantidad de cafeína no se modifica con el tueste. Lo que cambia es la proporción entre el peso de la cafeína y el peso o volumen del grano.

Catación de café. Medidas de seguridad COVID-19.
Mundo barista

Medidas para catar café en tiempos de COVID-19

La SCA incluyó algunas normas de higiene en su protocolo para la cata de café, con el fin de evitar el contagio de coronavirus al realizar esta actividad.

Tips y recetas

Haz café con amaretto en 3 sencillos pasos

Incluye notas de almendras y duraznos para complementar el licor, así como salsa de mocha para dar a la bebida un sabor a almendras cubiertas con chocolate.

Mundo barista

5 razones de por qué mi espresso no tiene crema

La presión de los bares, la frescura del grano, la molienda, la temperatura del agua, el tiempo de extracción y el ratio influyen para crear la crema.

Diferencias entre café helado y Cold Brew.
Mundo barista

Diferencias entre café helado y Cold Brew

Son bebidas refrescantes por su temperatura, pero son distintas en la forma en que se elabora el café, el tiempo que tarda la preparación y el sabor final.

Variedades de café. Sarchimor.
Caficultura

Variedad de café Sarchimor

Presenta notas herbales, dulzor y acidez moderada. Hay versiones locales de Sarchimor en Brasil, El Salvador, Honduras y Nicaragua.

Máquinas de café

Método V60 para preparar café

Con el V60 se logra una taza aromática, con cuerpo, acidez y dulzor. Se aconseja usar granos con notas frutales que resaltarán con este método.

Pre infusión del café en métodos de goteo.
Mundo barista

Pre infusión de café en métodos de goteo

La pre infusión ayuda a resaltar los atributos del grano y a tener una extracción homogénea, sin el sabor agrio del dióxido de carbono formado en el tueste.

Tips y recetas

Café con leche de almendras. 3 recetas sencillas

Para un café con leche con sabor y sin lácteos prueba la leche de almendras, una alternativa que se adapta a las personas con intolerancia a la lactosa.

Mundo barista

¿Qué es el Cold Brew Nitro?

El Cold Brew Nitro es suave, de baja acidez y con una sensación sedosa en la boca que lo están convirtiendo en uno de favoritos de los amantes del café.

Arte Latte. Cafeterías de especialidad.
Arte latte

Beneficios del arte latte para tu cafetería

Los diseños vistosos del arte latte son un atajo para conquistar a los clientes, pero siempre de la mano de un café con buen sabor y una excelente atención.

Mundo barista

Cómo entender mejor la etiqueta de tu café

La etiqueta ofrece datos sobre el origen del grano, tipo y fecha tueste o procesamiento para que elijas el café que más te guste.

Caficultura

Cómo se debe almacenar el café verde

El cuidado en el almacenaje del café verde se verá reflejado en un grano de calidad que potenciará sus aromas al ser tostado y transformado en una bebida.

Mundo barista

Aromas indeseables en el café

Los aromas desagradables son producto de malas prácticas agrícolas, almacenamientos inadecuados, tuestes incorrectos o deficiente preparación de la bebida.

Espresso mojito.
Mixología

Espresso mojito. Elabora este sencillo cóctel con café

El mojito​ es un cóctel compuesto de ron, limón, menta o hierbabuena y agua mineral. Combinado con espresso resulta una bebida fresca y estimulante.

Tips y recetas

Preparación de café turco

Es una bebida densa, oscura, dulce y sin filtrar que se elabora en un cezve sobre una cama de arena para recibir de manera homogénea el calor.

Filtros para café.
Mundo barista

Filtros de café, ¿blanqueados o sin blanquear?

Los filtros de papel, que originalmente son de color café, reciben un tratamiento de blanqueo a partir de oxígeno activo para eliminar sabores a papel.

Mujeres y madres cafetaleras.
Historias

Ser madre en el cafetal

Las madres caficultoras en México sacan adelante los cultivos con jornadas extenuantes de trabajo; se enfrentan a un mundo donde difícilmente son tomadas en cuenta

Mixología

Mixología y café

La mixología con café amplía la experiencia de consumo del aromático de manera creativa. Es un plus de las cafeterías para distinguirse de su competencia.

Maceración carbónica en el café.
Caficultura

¿Qué es la maceración carbónica en el café?

La maceración carbónica es un método desarrollado originalmente por la industria del vino, pero que se aplica al café para resaltar los atributos del grano.

Café de altura
Caficultura

Cómo influye la altura en el sabor del café

Los granos que crecen a mayor altitud maduran más lento debido a que la temperatura es más fría, lo que le da más tiempo para desarrollar sabores complejos.

Mundo barista

Diferencias entre café de especialidad, premium y gourmet

Los términos premium y gourmet han sido comercializados sin tener un estándar definido y muchas veces se usan para referirse al café de especialidad.

Alfonso Carmona, director de marketing de Sustainable Harvest Coffee Importers.
Historias

Compromiso social con el café mexicano

El mexicano Alfonso Carmona es director de marketing de Sustainable Harvest Coffee Importers; busca reactivar el café de especialidad en Oaxaca y Chiapas.

Cómo combinar licor y café.
Mixología

Licor y café, guía para armonizarlos

Combinar licor y café da como resultado una bebida estimulante, que es un deleite para la vista, el olfato y el gusto.

Historias

Consejos para ayudar a las cafeterías ante el COVID-19

Adquirir bonos, comprar experiencias, obtener grano para hacer café en casa o usar servicio a domicilio son ideas para mantener a flote a tu local favorito.

Haz café con el método Clever
Máquinas de café

Haz café con el método Clever

Clever es un método de extracción manual del café muy fácil de utilizar, que ofrece una bebida dulce, sin amargura ni sedimentos.

Aromas agradables del caféº
Mundo barista

Aromas agradables del café

Matices florales, de frutas cítricas, especias, chocolate, frutos secos o bayas distinguen a los cafés de especialidad y crean sensaciones seductoras.

Mundo barista

¿Cuál es el valor nutricional del café?

El consumo de 100 gramos de café infusionado con agua y sin endulzantes representa menos del 1 por ciento en una dieta de 2, 200 calorías diarias.

Receta de café chai.
Tips y recetas

Prepara café chai. Aromatiza tu café con especias.

Esta bebida está inspirada en el té chai, una preparación hecha con té negro y especias, la cual es originaria del sur de la India.

Cafetera Moka o italiana.
Máquinas de café

¿Cómo se usa la cafetera Moka?

La Moka o cafetera italiana se coloca en la estufa y funciona con presión de vapor para crear una taza de sabor fuerte y con cuerpo sedoso.

Arte latte

¿Cómo emulsionar la leche para arte latte?

Conoce los pasos para vaporizar la leche y lograr una espuma estable para coronar tus cappuccinos o lattes. ¡Inténtalo en casa!

Mundo barista

Tipos de molino de café. Ventajas y desventajas.

Un buen molino es necesario para buscar la molienda ideal para cada método de extracción, lo cual permite obtener los mejores atributos del café.

Historias

Sorbos de felicidad y bienestar: entrevista con Carlos De la Torre

Carlos De la Torre, dueño de Café Avellaneda, concibe al aromático como una vía para beneficiar desde el productor hasta el consumidor; detalla su preparación para representar a México en el Mundial de Baristas 2020.

Caficultura

Conoce qué es el café Java

Se trata de los granos cultivados en esa isla de Indonesia, que producen una bebida fuerte, picante y dulce.

Mundo barista

Calidad del agua para un buen café

El exceso de minerales y sustancias químicas causa sabores desagradables y afecta la extracción.

Mundo barista

Molienda adecuada para cada método

La extracción por inmersión y por goteo requieren moliendas específicas para extraer los mejores atributos del café.

Arte latte

Jarras para hacer arte latte: ¿cómo elegir la mejor?

El tamaño, material y forma de los picos de las jarras son clave al momento de vaporizar la leche y realizar diseños sobre el café.

Máquinas de café

¿Qué es el sifón japonés?

Combina los métodos de infusión y goteo para crear una taza limpia, con cuerpo y aroma intenso.

Caficultura

Variedades de café que debes conocer

La variedad determina la forma en que se tostará el grano, de acuerdo con su tamaño, además de influir en el sabor.

Máquinas de café

Métodos de goteo para preparar café

En la forma de disolver los aromas está el secreto para hallar el equilibrio entre dulzor y acidez.

Mundo barista

Diferencias entre café de especialidad y comercial

El puntaje de los granos, su calidad y el sabor en taza son algunos elementos que distinguen a un café de otro.

Mixología

Receta de carajillo con Licor 43

Es una mezcla de café y alcohol que es tendencia en las cafeterías. Pruébalo caliente o frío.

Mundo barista

¿Qué es un barista?

Un barista, profesional especializado en café, prepara y sirve las bebidas en la barra; ayuda a apreciar y aprender sobre el aromático.

Historias

Mujeres reviven el café en Puebla

Son apoyadas por la Alianza de Mujeres en Café México; tras emigrar sus esposos, ellas siembran el grano.

Caficultura

Defectos del café verde

Identificarlos reduce sabores extraños, problemas en el tueste y garantiza calidad.